L’Agneau, Le Volaille et le Gibier

Cordeiro, Ave e Caça

• Magret de canard sauce framboise / balsamique avec ses petits legumes sautés au beurre de curry
(peito de pato ao molho de framboesa/balsâmico com mini legumes na manteiga de curry)
• Côtes d’agneau grillées au romarin avec sa mousseline de pommes de terre au Roquefort et sa réduction de Bordeaux
(costela de cordeiro grelhada ao alecrim com mousseline de batata ao roquefort e redução de vinho Bordeaux)
• Sanglier sauce Grand Veneur avec sa mousseline de ‘pinhão’ et ses pommes caramélisées
(lombo de javali ao molho Grand Veneur servido com mousseline de pinhão e maças caramelizadas)
• Foie Gras poêlé sur son lit de pignons et mix de riz sauvage aux pruneaux
(escalope de Foie Gras com pinhão de Cunha e mix de arroz selvagem com ameixa)
• Pintade farcie aux pistaches et aux cèpes, sauce foie gras et sa mousseline de céleri
(galinha d’Angola recheada com pistache e funghi, molho ao foie gras e mousseline de aipo)